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【牡蛎是什么】牡蛎的功效与作用

做菜网 9个月前 ( 02-21 ) 抢沙发
【牡蛎是什么】牡蛎的功效与作用摘要: 牡蛎素有"海底牛奶"之美称,肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,男人吃牡蛎可强壮身体,女人吃牡蛎可以美容,小孩吃牡蛎可以帮助补钙,可见,牡蛎还是一种美味和营养兼具的海鲜。现在我们从牡蛎...

牡蛎素有"海底牛奶"之美称,肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,男人吃牡蛎可强壮身体,女人吃牡蛎可以美容,小孩吃牡蛎可以帮助补钙,可见,牡蛎还是一种美味和营养兼具的海鲜。现在我们从牡蛎是什么来逐一给大家介绍一下吧。

牡蛎是什么

说起牡蛎,我们要是记得起《于勒叔叔》这篇文章变可略知一二。牡蛎是一种可以生产珍珠的贝类,俗称蚝,别名:蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔。牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。牡蛎是一种软体动物,身体有两片形状不同的壳,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内,滤食微小生物。牡蛎多雌雄异体,但也有雌雄同体者。牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精,而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形,有纤毛,游泳数天后永久固著于其他物体上。

长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是:长牡蛎为长条形,长度可达35cm,鳞片坚厚呈层状、质硬,断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形,鳞片呈同形环状,层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形,鳞片稍坚呈水波状。根据牡蛎的形状可以进行鉴别区分。

若一粒外物侵入牡蛎的壳内,牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽,价值不高。只有少数东方的种类,特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。

可见,牡蛎不但营养价值高,原来还是珍珠的造物主。

牡蛎的营养价值

牡蛎即生蚝,是一种常见的贝类海产品,因为营养丰富,具有降血压和滋阴养血等功能,是去海边游玩时候必点的海鲜,下面我们来看看,牡蛎的营养价值到底有哪些。

1、孕妇可多吃牡蛎,因为牡蛎中含有丰富的微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处,;

2、牡蛎是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药,因为牡蛎含有丰富的牛黄酸,有明显的保肝利胆作用;

3、牡蛎含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收,是补钙最好的助手;

4、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

5、牡蛎又具有活跃造血功能的作用,因为牡蛎还含有维生素B12,一种一般食物所缺少的物质,而且维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质;

6、牡蛎可以除去体内的有毒物质,因为牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

7、牡蛎还含有大量的锌,每百克的牡蛎,锌元素高达13.2毫克,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求,锌促进荷尔蒙的分泌,所以牡蛎也被誉为男性壮阳必吃食物之一。

此外,牡蛎还可重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。果然是不看真不知,一看吓一跳啊,原来牡蛎是有这么多好处的。

牡蛎的美味吃法

通过以上的介绍,知道牡蛎有如此多的营养价值之后,要是不知道这牡蛎的吃法怎可了得呢。现在让我们来继续科普一下吧。牡蛎有许多食用方法。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。牡蛎通常也可以生食,生食主要是用预先去壳如果新鲜的牡蛎,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。不过牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万注意不要食用肉质松弛、形状干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中,可把体内的脏污吐掉。牡蛎肉很不耐煮,哪怕时间长一点都很容易呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮的时间不应超过5分钟,只要牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口,做法简单,还能够强筋健骨;配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。

牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。牡蛎还可以制成罐头,这样可以打开即食。蚝豉食用方法也各式各样。

牡蛎的吃法还真不少,实在是太诱人了。闽南有一种知名的小吃——蚵仔煎,是将牡蛎肉和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。去闽南一带旅游的话,一定不能错过这道美食哦。

牡蛎的食用宜忌

认识了牡蛎的营养价值和牡蛎的吃法之后,可能很多人对牡蛎的美味已经不可抵抗了。牡蛎虽被称为“海里的牛奶”,含有大量蛋白质和人体所缺的锌,还可以防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,是难得的美容圣品。但有说法称生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体:罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡,甚至可引起致命性的败血症。故在此我们还要了解一些有关牡蛎的食用宜忌知识。

适宜人群:

1.病虚而多热者宜用。

2、对抗疲劳、提高性机能的成年男士宜用;对抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士宜用。

3、对痛经妇女宜用,每次月经前2-3天开始可服用;妇女更年期综合症和怀孕期间宜食。

4、对风湿痛人群宜用;对腰膝酸软人群宜用;阴虚烦热失眠,心神不安者宜食;

5、对阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群宜用。

6、体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬者宜食;

7、癌症患者及放疗、化疗后宜食,因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品;

8、糖尿病人,干燥综合症患者宜食;高血压病,动脉硬化,高脂血症患者宜食。

禁食人群:

1、体质虚而有寒者忌食用。

2、急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便池者不宜多吃。

特别提醒:

1、6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒。

2、牡蛎不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。

3、牡蛎与麻黄、吴茱萸、辛夷食物相克。

4、牡蛎与啤酒同食易发痛风。

牡蛎和生蚝的区别

说到补锌吃啥好,估计大家都会想到是牡蛎。孕期吃点牡蛎是不错的呢,不仅准妈咪能补锌,胎宝宝也会长得更机智呢。不知道大家是否有这样一种感觉,牡蛎和生蚝长得很像呢?难道牡蛎就是生蚝么?一起去八卦一下。

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其实牡蛎就是生蚝。吃了这么多年的牡蛎,到今天才造它叫生蚝?弄清楚就好了,可别闹笑话了呢。

不仅准妈能吃牡蛎,小宝宝吃牡蛎也是极好的呢,牡蛎的肉质鲜美,有种吃完还想吃的感觉。周末做上一道美味的牡蛎菜肴,家里小宝的小眼珠可能直勾勾的看着人家牡蛎呢,应该不会推开饭碗了哦。

想要吃到最原汁原味的牡蛎,清蒸自然是最好的方法哦,蒸的时候调好酱汁,数十分钟过去之后,就能享受美味的牡蛎了。也可以用来煮汤,搭配一些蔬菜,或者是其它肉类,味道也是极其鲜美的。

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