本文厨师:美食天下

凉拌马兰头,凉拌马兰头的做法,凉拌马兰头的营养价值

美食天下 1年前 ( 2019-11-19 ) 抢沙发
凉拌马兰头,凉拌马兰头的做法,凉拌马兰头的营养价值摘要: 马兰是江南四大野菜之一。每年春回大地之时,马兰头会趁着春风从山间、地头、路边、屋角钻出来。在江浙一带的农村,春季吃马兰头已经成为一种风俗。马兰头做法多样,其中,凉拌马兰头是一道最受...

马兰是江南四大野菜之一。每年春回大地之时,马兰头会趁着春风从山间、地头、路边、屋角钻出来。在江浙一带的农村,春季吃马兰头已经成为一种风俗。马兰头做法多样,其中,凉拌马兰头是一道最受欢迎的营养小品菜。那么,凉拌马兰头怎么做好吃呢?下面跟着做菜网百科一起去看看吧。

凉拌马兰头

凉拌马兰头 凉拌马兰头的做法 凉拌马兰头的营养价值

马兰头是一种春季时令的野生蔬菜,也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩,色泽青翠,用来做凉拌菜非常爽口清香,是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧!

食材:马兰头,蒜头,干椒丝,盐、生姜汁,麻油,食用油。

做法:

1、准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根。

2、锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟。

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,因为野菜汁带点苦味,所以要用手挤去马兰头的汁液,然后蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

4、把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。

温馨小贴士:马兰头焯水的过程中可以放点油,这样能保持马兰头的色泽青翠。

凉拌马兰头怎么做好吃

凉拌马兰头 凉拌马兰头的做法 凉拌马兰头的营养价值

马兰头除了可以素拌后,加入香干等一起拌也是美味无穷的哦!下面跟着做菜网百科一起学学怎么做好吃的凉拌马兰头吧!

竹笋拌马兰头

材料:马兰头、竹笋、麻油、盐、鸡精

做法:

1、将马兰头洗净;

2、洗净的马兰头飞水,控干水,切碎待用;

3、竹笋煮熟捞起并剁碎;

4、加入麻油,精盐,白糖,鸡精;

5、拌匀即可食用。

香干拌马兰头

用料:马兰头、香干、盐、白砂糖、鸡精、芝麻香油

做法:

(1)择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。

(2)大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

(3)大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3 分钟,捞出沥干水分。

(4)将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

(5)将香干切成小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。

(6)在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。

腰果拌马兰头

材料:马兰头、腰果、芝麻油、橄榄油、鲜酱油、肉松、盐、鸡精

做法:

1、将马兰头洗净;

2、锅内水烧开后倒入马兰头烫熟后捞起,挤干水分;

3、冷油倒入腰果炸至变色捞起;

4、把马兰头切碎,腰果用刀压碎;

5、把切碎的马兰头放入碗中,加入盐和鸡精,倒入适量的橄榄油;

6、加入鲜酱油、芝麻油适量加入拌匀;

7、装盆后加上腰果碎和肉松。

凉拌马兰头的营养价值

凉拌马兰头 凉拌马兰头的做法 凉拌马兰头的营养价值

凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。它分生拌和熟拌两种方式,熟拌的需要将食物煮熟再加入各种调味料,两者都保持了食物的原滋原味。马兰头生吃会有一股苦涩味,通常是将它焯水后再与其他食材一起拌。那么,凉拌马兰头的营养价值究竟怎样呢?

科学研究表明,每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中,马兰头里含有的蛋白质含量很高,这在也才叶菜中是很少见的;马兰头的维生素A含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果;此外,马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜,每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

所以,凉拌马头兰是一道营养非常丰盛的凉菜,常吃凉拌马兰头可以凉血止血、利尿消肿、清热消毒。

怎么挑选马兰头做凉拌

凉拌马兰头 凉拌马兰头的做法 凉拌马兰头的营养价值

凉拌食物吃的都是食材的原滋原味,所以要想凉拌的食物更加好吃,挑选主材时就要特别注意了。目前市面售卖的马兰头分为野生和棚生。野生的马兰头有青梗与红梗之分,其中又以青梗的品质口感最佳。大棚种植的马兰头根茎的白色,颜色偏淡绿色,虽然看上去漂亮,但实际上没什么香味,口感也不好。此外,过老的马兰头梗硬叶粗,吃起来味同嚼草,口感较差;太嫩的马兰头则没了嚼头,同时也缺少香味。吃马兰头的时候最好是舍弃两头,取中间的枝叶使食用。

虽然马兰头在路边也有生长,不过“路边的野花不要采”,生长在路边的野生马兰可能受到汽车尾气的污染,所以最好还是不要吃。

经期可以吃凉拌马兰头吗

凉拌马兰头 凉拌马兰头的做法 凉拌马兰头的营养价值

从营养学的角度说,马兰头是无毒且营养丰富的食材,一般人均可放心食用。不过中医认为,马兰头性凉偏寒,所以女子月经来潮期间最好不要吃马兰头食品,有寒性痛经史的人月经期间吃马兰头加重痛经,特别是凉拌马兰头是凉菜,经期女性身体较为虚弱,吃爱多容易硬气身体不适。所以做菜网百科建议,女性经期最好不要吃凉拌马兰头。

此外,本身体寒的人士也是不适宜吃马兰头的,并且马兰头属于属于粗纤维和高草酸的食物,肠炎患者和结石患者最好少吃。

菜谱投稿或转载声明

来源:做菜网版权归原厨师所有,转载请保留出处。本站菜谱发布于 1年前 ( 2019-11-19 )
温馨提示:菜谱内容系厨师个人观点,不代表美食汇对其观点赞同或支持。

觉得菜谱有用就打赏一下菜谱厨师

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

阅读
分享

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...