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【炒芹菜的做法大全】炒芹菜怎么做好吃_芹菜叶子能吃吗

美食网 3个月前 ( 2020-08-31 ) 622 抢沙发
【炒芹菜的做法大全】炒芹菜怎么做好吃_芹菜叶子能吃吗摘要: 芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁、钠等元素。炒芹菜很家常的做法,通常是与瘦肉、香干搭配,炒出来的菜式色泽青翠鲜艳,闻起来香浓诱人,吃起来爽脆可口,非常美味。常吃芹

芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁、钠等元素。炒芹菜很家常的做法,通常是与瘦肉、香干搭配,炒出来的菜式色泽青翠鲜艳,闻起来香浓诱人,吃起来爽脆可口,非常美味。常吃芹菜能预防高血压、防止动脉硬化。芹菜还是一种高纤维食物,有抗氧化、排毒的特殊功效,特别适合减肥或爱美的女士食用。

【炒芹菜的做法大全】炒芹菜怎么做好吃_芹菜叶子能吃吗,-,做菜网

炒芹菜的做法大全

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不管是在超市还是菜市场,我们都可以看见芹菜的身影。芹菜没有季节性,一年四季都可买到。芹菜闻起来香味浓郁,吃起来清甜爽口,是许多人喜爱的一种蔬菜。芹菜可以跟很多食物搭配炒着吃,烹炒过后的芹菜清翠可口,让人胃口大开。下面为大家介绍几款家常炒芹菜的做法,有兴趣的朋友可以一起学学。

芹菜炒牛肉

用料:牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法:

1、牛肉洗净,顺横纹切片,切片最好拿刀背敲几下,用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制,如果时间充足,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如果没有时间,最少需要腌制15分钟;

2、芹菜连筋去叶洗净,切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;

3、葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁或生抽和盐调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅

芹菜香干肉丝

材料:五香干,猪里脊,芹菜,蒜头

做法:

1、将五香干过沸水去豆腥味,切丝,过油后备用。

2、将猪里脊切成肉丝,用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后,用植物油调开。

3、芹菜用手揪成小段,直接用手操作能令芹菜更爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒入用翻炒。

5、倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝、食盐,将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。

芹菜炒鱿鱼

材料:冰鲜鱿鱼、芹菜、胡萝卜、红辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蚝油、酱油、盐、鸡精

做法:

1. 把买回的冰鲜鱿鱼去除内脏,洗净,在鱿鱼身打十字划刀去鱿鱼膜,切丝备用

2. 锅中放清水加姜片烧开后,把鱿鱼丝倒入锅中焯一下,捞起沥水

3. 芹菜、胡萝卜、红椒洗净切丝,蒜,小米椒切丁

4. 锅热放色拉油,油温5成热放蒜、倒入蔬菜丝炒段生装入盘中待用

5. 锅中放少量油热,放蒜、小米椒炒香,倒入鱿鱼丝翻炒会,放耗油炒上色,倒入炒好的配菜炒会,加些热水、盐、鸡精炒会,倒入水淀粉(淀粉、水、酱油混合)勾芡。

炒芹菜怎么做好吃

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炒芹菜看似简单,但是要想炒出来爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分,在炒的过程中稍不注意就会炒软了,失去了爽脆的口感。炒制不当,还有可能让芹菜中的营养物质在烹炒过程中流失。那么,芹菜怎么炒菜好吃吗?

1、芹菜分为香芹和西芹。香芹一般作为菜式的配料使用,其提味和点缀的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品种,西芹吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

2、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

3、芹菜要先用开水焯一下,这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳,入口脆嫩。

4、炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜,而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,加热烹制过程中,芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,芹菜的颜色迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

炒芹菜的营养价值

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众所周知,蔬菜的营养价值都很高,而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明,芹菜中所含的B族维生素较高,而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说,100克芹菜里面,蛋白质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克。其中,芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,多吃芹菜有益身体健康。

芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。

芹菜含有较高的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

工作压力大没胃口吃饭的白领人可以在中午吃饭时点上一份炒芹菜。因为芹菜闻起来一股特别的香味,这是因为它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开。

炒芹菜也非常适合糖尿病人日常食用。因为芹菜的菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

炒芹菜的食用禁忌

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芹菜能跟许多菜式搭配食用,做出来的菜肴色香味俱全。许多喜欢创新的家庭煮妇还会时时搞搞新意,选择一些不常搭配的食物与芹菜一起炒,期望能炒出新鲜的味道。不过,你知道吗?有些食物跟芹菜是“冤家”,一起食用不仅不能增加营养,有时还会降低芹菜的营养,严重时还会造成食物中毒呢!快跟做菜网百科一起来认认是哪些食物吧!

一、损害身体类。

芹菜+蛤:引起腹泻

芹菜+菊花:引起呕吐

芹菜+虾:伤元气

芹菜+鸡肉:伤元气

芹菜+兔肉:导致脱水

芹菜+醋:损伤牙齿

芹菜+甲鱼:引起中毒,可以用橄榄汁解毒

二、降低营养类。

芹菜+牡蛎:降低锌的吸收

芹菜+螃蟹:降低蛋白质的吸收

芹菜+河蟹:影响蛋白质的吸收

芹菜+黄豆:降低铁的吸收

芹菜+毛蛤蜊:破坏维生素B1

芹菜+虾米:破坏维生素B1

芹菜+黄瓜:分解破坏维生素C

芹菜+蛤蜊:影响维生素的吸收

芹菜叶子能吃吗

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许多人喜欢吃芹菜,在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘,都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”,因为芹菜叶子是可以吃的,而且越来越多研究表明,芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分,芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明,把芹菜叶子榨汁后做成饮料,对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外,芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质,非常适合糖尿病人日常食用。

由此看见,芹菜叶不仅可以吃,而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时,娇嫩的叶子也不能舍弃,炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值,让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。


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