本文厨师:美食天下

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

美食天下 3个月前 ( 08-30 ) 抢沙发
怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃摘要: 这是红烧豆腐(两面都是黄酱的红烧豆腐)、水煮鱼和红烧豆腐鱼的组合。这道菜是以豆腐鱼为基础,加入了水煮鱼的特点,而红烧豆腐鱼的改进。这道菜让你既能吃到原汁原味的水煮鱼,又能吃到红烧豆...

怎么做红烧豆腐鱼最好吃 红烧豆腐鱼怎么做好吃

这是红烧豆腐(两面都是黄酱的红烧豆腐)、水煮鱼和红烧豆腐鱼的组合。这道菜是以豆腐鱼为基础,加入了水煮鱼的特点,而红烧豆腐鱼的改进。

这道菜让你既能吃到原汁原味的水煮鱼,又能吃到红烧豆腐(两面都是黄色的)。

红烧豆腐鱼食材介绍

老豆腐、鲢鱼、大葱、菜籽油、生姜、大蒜、胡椒、干胡椒、生姜、胡椒、豆酱、酱油、啤酒、水、盐、鸡精、料酒、沙味、茴香、黄酒和米酒。

红烧豆腐鱼的做法步骤

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

1.往锅里加入适量的水,煮沸。它以后会被用来烫豆腐。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

2.一条重约3.5公斤的鲢鱼,鱼骨切成4厘米长的块。鱼头被切成两半,下巴被切成四块。从鱼脊骨两侧切下的肉被切成鱼片(不适合刀工,而是长度和宽度为41厘米的鱼片)。鱼的腹部有厚刺,沿着厚刺切成大约2厘米宽的条。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

3.在清水中浸泡两三分钟,重复清洗过程两次左右,以去除血液。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

4.排水以备后用。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

5.把鱼的水放掉。加入5厘米直径的汤勺、半勺酱油和2勺米酒(你可以自己买或自己煮)。如果你想学,你可以用我的配方酿造米酒。你也可以用黄酒、料酒和白酒。这些葡萄酒的除臭能力依次降低)。均匀摩擦以去除鱼腥味。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

6、长约30厘米的大葱六七根。四五个直径一厘米、长约四厘米的腌姜。大约有三四个四厘米长的泡椒(根据你的口味,你可以选择泡椒的品种和用量;如果它比较软,你可以选择红腌辣椒;如果更刺激的话,你可以选择黄米辣腌辣椒)。大约有十个大约四厘米长的干辣椒。直径大约一厘米,长度大约两厘米,一块姜和大约六七瓣大蒜。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

7.将姜和蒜打至粉碎。浸泡生姜和泡椒。打成2毫米细颗粒。将干辣椒切成1厘米长的段,葱切成4厘米长的段。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

8.加入1/3茶匙直径为5厘米的豆酱和1/5切碎的腌姜和腌胡椒,混合均匀,腌约5分钟。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

9、高约1286厘米的一块豆腐。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

10.将长441厘米、宽441厘米、高441厘米的豆腐切成块,烧开水,加入豆腐,热烫约一分钟。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

11.将容器中的水排出。(不要放太久,高温消退后豆腐块会粘在一起)

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

12.向锅里加入大约50到100毫升菜籽油,加热,摇动锅,用油覆盖锅壁的一半。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

13.将豆腐用热烫的水煎,过滤至干(画一个圈,边放边摇锅,这样在放好豆腐块后,即使你不太摇豆腐,你也不会粘锅,一个小提示会解释原因)。然后每隔20秒或半分钟左右轻轻摇动平底锅,以防止油炸豆腐粘锅和热锅粘糊。(根据温度和含油量,煎一面的时间会有所不同,大约需要一两分钟。检查是否煎好,从中间选一块,从边上选一块比较检查)。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

14.煎至一面呈金黄色,翻转两面,同样,煎至两面呈金黄色。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

15.容器微滤干油分。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

16.在大锅里加入大约200毫升菜籽油,加热。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

17、生姜和大蒜,加入干辣椒,辣椒约20粒,八角约4瓣,沙等体积。翻炒10到20秒以上,翻炒熏香。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

18.加入一个直径5厘米的勺子和一勺豆瓣酱翻炒约10秒钟,然后加入切碎的腌姜和腌胡椒。炒半分钟左右品尝。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

19.大约一勺酱油和三勺米酒(其他酒也是可以接受的)。均匀地转动它。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

20,加入1.5到2升水,盖好并煮沸。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

21.当汤稍微沸腾时,加入矿泉水瓶盖和3或4层盐(鱼翅

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

23、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖鸡精,勾兑。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

24.加入鱼片。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

25、铺炒豆腐。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

26.撒上葱花,盖上锅盖煮2-3分钟,盖上锅盖煮半至1分钟,洒上酒精,留下小麦味。

怎么做红烧豆腐鱼最好吃,红烧豆腐鱼怎么做好吃

27,大麻罐。

小窍门

1.将豆腐用开水煎,过滤至干。画一个圈,边放锅边摇。在放置豆腐块之后,即使你不太摇动豆腐,你也不会粘锅,因为你一开始没有让豆腐长时间粘在锅上。豆腐一旦被稍微煎成褐色,就不会或不会很容易了粘锅。

2.之后,每20秒或半分钟左右稍微摇动锅一次或两次,以防止豆腐被油炸粘锅和长时间粘在热锅上被油炸(但此时,最重要的是防止油炸,因为前面1中介绍的步骤的效果已经基本解决了粘锅问题)。(之前我没有关注红油豆腐和红烧豆腐两个食谱中这一步的效果,但现在我将详细解释原因。)

3.与双面黄豆腐处理相关的其他内容将不再详细描述。关于细节,请看看我的两个食谱,红油豆腐和红烧豆腐,其中一些被详细描述。

4.在红烧豆腐鱼中,翻炒基料和煮底汤的步骤与我的食谱中的步骤基本相同(也称为泡椒水煮鱼),只是大葱的时间不同,因为两个配菜的烹调时间不同,所以顺序略有不同。

5.关于红烧水煮鱼的其他注意事项将不再详细讨论。如果你想知道更多,请看看我的菜单。这个食谱有一些细节。

6.因为加入了更多的啤酒,最后有一个分步程序,打开盖子煮沸,撒上酒精来保持小麦的味道。

菜谱投稿或转载声明

来源:做菜网版权归原厨师所有,转载请保留出处。本站菜谱发布于 3个月前 ( 08-30 )
温馨提示:菜谱内容系厨师个人观点,不代表美食汇对其观点赞同或支持。

觉得菜谱有用就打赏一下菜谱厨师

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

阅读
分享

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...