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湘当有味猪脚的家常做法,湘当有味猪脚怎么做好吃

访客 3个月前 ( 08-30 ) 抢沙发
湘当有味猪脚的家常做法,湘当有味猪脚怎么做好吃摘要: 因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径...
湘当有味猪脚的家常做法

因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径,勇于创新是我的追求!

湘当有味猪脚食材

猪前脚(半条(约0.7kg~1kg)) 老姜(如图一小块) 料酒(2勺) 蚝油(4勺) 黄冰糖((冰糖、白糖都可)5到10克) 盐(适量) 葱(4根) 鸡精(2勺) 花生油(150克) 八角(2颗) 小茴香(如图适量) 桂皮(如图一小块) 草果(半只) 丁香(2小颗(不可多放)) 白芷(一点点(五角硬币大小)) 花椒(适量(如图)) 甘草(三到五小片) 陈皮(一小片(大约果的三分一)) 党参(一小段(可放可不放)) 干辣椒(看自己辣量放吧) 香叶(3片) 山奈(适量一到二块) 良姜适量

湘当有味猪脚的做法:

1、准备材料香料图

2、用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味,这样香料才纯,如同洗茶原理。

3、制作葱香油香炸香干辣椒,取葱白段用小火油炸直至葱白干黄,在炸香干辣椒,取出备用

4、活水清洗刚从市场买回的猪脚,把部分血渍和油祛除。

5、焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟(去血水),准备好一大盆冰水,没冰水就用冷水吧,捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水,让猪脚迅速冷缩,热胀冷缩的原理收缩猪皮,猪皮会更劲道口感的提升

6、焯水冰水冷缩洗净后,如图捞起滴干水备用

7、炒糖色:冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);如图棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色

8、翻炒上色后加入香料,辣椒,葱,姜,料酒,盐和葱香油

9、加入高汤,没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行,盖上锅盖转中火煮40到60分钟,这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了,吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次,最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了

10、装盘:起到画龙点睛的效果,有提高食欲的功效,主治:食货通病,厌食症,无食肉者。最后祝大家工作顺利,学业有成,健康幸福! 点关注不迷路! 加好友共探讨!家感乘厨:有家有感有厨房 原创作品!

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